Chokolade drømmekage

Dejlig chokoladekage, den er dog bedst når den har fået lov at stå og køle rigtig af.
Giver enten 1 bradepandekage eller 2 alm. størrelse kager.
Ingredienser
300 g margarine eller smør
600 g sukker
4 æg
2 dl sødmælk
500 g mel
4 spsk kakao
4 tsk bagepulver
100 g hakket chokolade
Topping:
150 g margarine
1½ dl vand
200 g flormelis
4 spsk kakao
1 tsk vanilliesukker
150 g kokosmel
Smelt margarinen i en stor gryde og lad den afkøle lidt af. Tilsæt sukker og rør de hele æggene i. Rør nu mælken i og derefter mel, bagepulver, kakao og hakket chokolade.

Man kan enten lave en stor bradepande kage eller lave 2 alm. størrelse kager. Kagen eller kagerne bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter eller til der ikke komme dej på pinden du stikker i for at teste..

Imens laves toppingen ved at blande smeltet margarine med de øvrige ingredienserne og så lige få det op og koge.

Fyldet hældes over kagen mens den endnu er varm og sættes i ovnen igen i ca 5 minutter.
Kagen er bedst dagen efter når den har fået lov til at stå lidt og køle rigtig af. Så det er en god ide at lave den dagen før.

Kvarkkage

Dejlig frisk og lækker kage til omkring 8 personer.
Ingredienser
Lagkagebunde
100 g mel
100 g sukker
2 æg
0,5 tsk bagepulver
1 tsk vaniliesukker
Kvarkcreme
3 blade husblas
200 g kvark fromage blanc
2 dl creme fraiche 18%
125 g sukker
2 tsk finrevet citron
2,5 dl piskefløde
Pynt
Flormelis til pynt
Der skal laves 2 lagkagebunde til at starte med.
Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse, herefter sigtes de øvrige ingeredienser i. Dejen deles i 2 lige store portioner, jeg bager dem af 2 omgange i springforme, så bliver de højere end når man laver dem direkte på bagepapiret.
Bag lagkagebundende ved 240 grader i ca. 5 minutter. Lad lagkagebundende køle helt af.
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutters tid. Rør kvark med creme fraiche, sukker og citronskal. Tag husblassen op af vandet uden at presse overskydende vand ud af det. Smelt nu husblassen over vandbad. Lag husblassen afkøle sammen med citrinsaft, og kom den så i kvarkblandingen under omrøring. Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtig i kvarkblandingen.
Læg en lagkagebund i bunden af en springform, der skal ikke være nogen bund i springformen, springformen skal bare stilles på den tallerken den skal serveres på. Så fordeles kvarkcremen i springformen oven på lagkagebunden. Herefter lægges den anden lagkagebund ovenpå.

Kvarkkagen skal stå koldt i nogle timer inden den skal pyntes med flormelis og serveres.

Hvis man ikke har tid til at bage lagkagebundende selv, kan man sagten bruge sådan nogle man kan købe i butikkerne.

Ananaskage

Denne kage kan laves med mange forskellige slags dåsefrugt, kun fantasien sætter grænser

Ingredienser
1 dåse ananas i tern med saften (eller andet frugt)
190 g sukker
320 g mel
1 æg
1 tsk natron
1 tsk salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål.
Hæld dejen i en form der måler ca. 25 cm i diameter.
Bag kagen ved 175 grader i 40 min.

Mormor’s frysekage

Dette er en opskrift jeg har fået af min mormor som desværre ikke er hos os mere.
Det er en rigtig lækker og let kage, der smager meget som mazarinkage.

1 tyk/høj kage eller 2 flade.

Ingredienser
250 g smør
500 g sukker eller melis som min mormor ville have skrevet.
4 æg
6 tsk bagepulver
6 tsk mandel-essens / mandel-dråber
500 g mel
1 – 2 dl kogende vand

150 – 200 g mørk chokolade

Rør smør og sukker sammen, tilsæt derefter æggene et af gangen og pisk det luftigt.
Kom bagepulver og noget af det kogende vand i og derefter melet, når melet er i kan man bedre bedømme hvor meget vand der skal i før dejen føles rigtig (som en alm. sandkage dej).
Nu kommer mandel-essensen/mandel-dråberne i, det er en god idé at smage sig lidt frem, for mig passer det fint med de 6 tsk.

Tænd ovnen på 175 grader.

Nu kommes dejen i en form, man kan enten lave 1 tyk/høj kage (som på billederne) eller komme dejen i en stor bradepande, eller bage den af 2 omgange i en form der ca. måler 20×30 cm.
Hvis man laver kagen i stor bradepande eller af 2 omgange skal den have ca. 25 min, hvis man laver 1 tyk/høj kage skal den ca. have 45 min.
Min mormor lavede altid kagen i en stor bradepande.

Når kagen er bagt stilles den til afkøling, når kagen er kølet ned pensles den med smeltet chokolade og stilles derefter til afkøling igen.

Kagen er yderst velegnet til at blive frosset ned, heraf navnet.

Velbekommen…

Champagnekage

Til desserten nytårsaften 2011 lavede jeg denne kage, den var rigtig lækker og smagte rigtig dejligt. Jeg brugte lidt til på at få fondanten helt rigtig, men det endte ud med at super resultat.
Ingredienser

Kagebunde:
280 g mel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 æggeblommer
150 h blødt smør
200 g sukker
2 dl champagne
100 g sukker til marengs
2 æggehvider
Fyld:
1 liter piskefløde
200 g hvid chokolade
3 blade husblas
280 g hindbær, frosne eller friske

Fondant:
3-400 g marsmellows
1 pk flormelis ca.
rød frugtfarve

Pynt:
Hvid chokolade

Sigt mel, bagepulver og salt sammen.
Rør smør og sukker luftigt og tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Rør melblandingen og champagne i lidt ad gangen til en glat masse.
Lav nu marings ved at piske æggehviderne stive og tilsæt så derefter sukkeret, pisk til det bliver helt hvidt og sejt.
Vend forsigtigt maringsen i kagemassen og forden den i 2 smurte melede forme på ca. 22 cc i diameter.
Bag bundende i ca. 25-30 min ved 180 grader eller 160 grader varmluft. Lad bundende køle af i 10 min inden de tages ud af formene.

Fondant af marsmellows:
Smelt marsmellowsne i mikroovnen i 1½ til 2 minutter.
Tilsæt 8-10 dråber frugtfarve.
Vend marsmellow-massen ud på et flormelis dækket bord og ældt flormelisen i dejen til den bliver en fast masse, som kan rulles ud med en kagerulle.

Fyldet:
Sæt husblas i blød i koldt vand. Varm fløden op sammen med chokoladen – det må ikke koge. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Tilsæt husblas og sæt massen på køl gerne natten over.
Pisk den kolde creme op til en fast creme og vend de blendede hindbær i. Man skal piske meget længe før det bliver til skum, jeg var ved at give op undervejs, men så puldselig begyndte der at ske noget.

Så skal kagen samles:
Placer den ene bund på et kagefad og fordel 2/3 af fyldet på bunden og læg derefter den anden bund ovenpå. Smør resten af fyldet på kagens kant og overflade.
Rul fondanten ud, det kan hjælpe lidt at varme den lidt op i mikroovnen inden man begrunder at rulle ud, rul den ud til den har en diameter på cm 35 cm. Læg de over kagen og tryk den ned af siderne, skær det overskydende fondant væk.
Dekore nu kagen med smeltet hvid chokolade.

Kransekage

Ingredienser
Kransekagemasse:
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g past. æggehvider

Sprøjte glasur:
75 g sigtet flormelis
30 g past. æggehvider

Marcipan og flormelis æltes sammen med hænderne.
Tilføj æggehviderne lidt ad gangen, til massen er ensartet og jævn. Kom den færdige kransekage masse i en tillukket plastik pose og kom den i køleskabet minimum 2 timer eller gerne til næste dag. Rulles ud til stænger der er ca. 3 cm tykke. Hver stang trykkes let ned på den halvdel der vender mod dig selv, således at der dannes “en liggende blød trekant” af stangen. Alle trekant stængerne løsnes kontant med en paletkniv. Trekanterne måles af i præsis 8, 11, 14, 17 cm.osv., til al massen er opbrugt. Husk også en kugle til toppen.

Hver ring lukkes sammen og sættes på en bageplade med bagepapir.
Slut af med at trykke alle ringene plane med et stykke bagepapir med en bageplade over – pres ganske let og tag bageplade og papir væk igen. Bages ved 200 grader til de er gyldne, – ca. 11 – 18 min.

Kransekage ringene skal være helt afkølede før man kommer galsur på.

Inden jeg kom glasur på kransekage stykkerne/ringende penslede jeg dem i bunden med chokolade og lod det tøre helt.

Flormelis og æggehvider piskes hvide og luftige med håndmikser. Glasuren er færdig, når den ikke flyder sammen når du stopper med at piske. Den færdige glasur kommes op i et cornet, (et kræmmerhus af bagepapir) eller en stegepose hvor man klipper et lille hul i det ene hjørne. Vælg det fad kransekage toppen skal serveres på og placer den største ring på fadet. Sprøjt de karakteristiske “glasur tunger” – først på den største bagte. Sæt den næst største bagte ring ovenpå – gentag osv., fortsæt til den mindste ring og til slut kuglen som top.

Tip:
Det blive rigtig lækkert hvis man ligger en lille stribe af nougat ind i kransekagen eller laver kransekagestykker med nougat i.
Man skær striber af nougat der måler ca. 1×1 cm og så er den længde man nu skal bruge.
Man ruller sine marzipan stænger ud i ca. 3 cm tykkelse og så i stedet for at lave dem spidse med det sammen så trykker man den lidt flade på midten og ligger nougaten ned i rillen og lukekr dem sammen igen, og så tykker man den lidt flade på den ene side.

Brunkager

Ingredienser:

250 g smør

125 g lys sirup

250 g farin
2 tsk potaske
1 spsk koldt vand
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nelliker
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
60 g syltet appelsiner i tern
25 g usaltet hele smuttede pistacie nødder
150 g hele smuttede mandler
500 g hvedemel.

Smør, sirup og farin smeltes ved middel varme til det er ca. 70 grader. Gryden tages af varmen.
Kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel blandes, tilføj syltet appelsin, mandler og pistacie nødder.
Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes.
Det hele æltes straks sammen til dejen er ensartet.
Dejen kommes op i en beholder 18 x 18 cm. foret med bagepapir på både bund og sider.
Pres godt så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir som top. Afkøles ved i køleskab til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange “baner”.
Hver bane skæres i tynde skiver, bages på bagepapir ved 180 grader i ca. 9 – 12 minutter.
Afkøles på bagerist. Opbevares i tætsluttende dåse.

Tip:
Du kan smutte dine pistacie nødderne på samme måde som mandlerne.

Cheesecake

Rigtig lækker og frisk Cheesecake.

Ingredienser:

400 g digestive

125 g smør
600 g philadelphia ost (light kan sagtens bruges)
2,5 dl sukker
3 æg

2 tsk vanillesukker
4 dl creme fraiche

300 g frosne eller friske hindbær
1-2 dl sukker

gele pulver

Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret, knus kiksene, bland kiks og det smeltede smør sammen, fordel kikse-massen ud i en springform (man kan føre det lidt op ad siderne, men jeg sytes der kommer til at være for meget kiks), bag bunden i ca. 5 min.
Bland ost, sukker, æg og vanillesukker sammen med til piskeris til det er en ensartet masse.
Hæld denne blanding i springformen oven på bunden.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 50 min.
Pisk creme fraichen luftig, hæld den over den bagte kage, bages i yderligere 5 min.
Kog hindbærene med sukker og gelepulver i 10 minutters tid, og kom det gennem en si for at få kernerne fra. Hæld hindbær geleen oven på kagen og fordel det jævnt så der er ca. ½-1 cm gele oven på kagen.
Lad den køle på køkkenbordet, før den sættes i køleskab, gerne dagen før den skal serveres.

Spinat kage

Virkelig lækker kage, den smager lidt hen ad risengrød… lidt mystisk.

Ingredienser:
3 æg
1 glas sukker
2 glas mel
2 tsk vanillesukker
1 tsk natron
1 glas spinat pure
1 glas mælk
Evt. hakkede valnødder eller chokolade

Pynt:
Flødeskum
Granatæble

Rør æg og sukker sammen og kom de øvrige ingredienser i.
Spinat pureren er lavet ved at tø hakket spinat op og blende det.

Hæld dejen op i en springform og bag kagen i 40 min ved 170 grader.

Når kagen er bagt skal den køle af og så pyntes med flødeskum og granatæble på toppen.

Ta-daa

Mormor’s Æblekage

Dette er min mormor’s opskrift på æblekage og den er bare super lækker.

Ingredienser:
2 æg
3 dl sukker
4 dl mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
3 dl fløde
Fyld:
4-5 æbler
1 tsk kanel
1 spsk sukker
1 spsk smeltet smør
Æg og sukker piskes godt sammen, tilsæt bagepulver og vanillesukker. Herefter røres melet og fløden i skiftevis. Dejen hældes i en springform.
Æblerne skrælles og skæres i tynde både, så stikkes de ned i dejen, f.eks. i et flot mønster. Når æblerne er lagt på kagen drysses med sukker-kanel – jeg har ikke gået så højt op i præcis hvor meget der skulle bruges, jeg har bare brugt hvad jeg syntes der skulle til for at det dækkede. Til slut dryppes smeltet smør hen over kagen.
Kagen skal bages i en 175 grader varm ovn i 60-70 min.